■校园食品安全万里行
教育报讯（记者 魏海政 通讯员 张廷强 刘兵）鱼香肉丝香气四溢、宫保鸡丁爽口开胃、潍县炸肉鲜嫩酥脆……近日，一场堪称“味觉盛宴”的学校食堂厨艺大赛，在山东省潍坊市坊子区崇文初级中学桃李食堂展开，学校大厨们纷纷亮出拿手绝活，从切菜到配料，从下锅到摆盘，每一道工序都有条不紊。
这是潍坊市坊子区组织开展的首届校园食堂厨艺大赛上的一幕。大赛评审小组由区市场监管局、区教体局的有关负责人和学校家委会代表组成，从参赛者的刀工、配菜、烹饪、菜品等维度综合评分。
厨艺大赛是坊子区加强学校食堂管理的一个缩影。近年来，坊子区教体局聚焦办好人民满意的教育，巧用“加减乘除”机制，完善长效机制，强化部门联动，严防严控校园食品安全风险，全面加强学校食堂规范管理，打造具有坊子特色的学校食堂品牌。
“加”是指提振责任意识，加强食品责任安全。坊子区研究制定学校（幼儿园）食堂食品安全工作责任书、食品安全“十必须”“十不准”底线清单等，强化校园食品安全校长（园长）负责制，逐步形成监管融合、纵横发力、多方参与、公开透明的监管体系，提升学校食堂管理的总体水平。
“学校全面推行‘互联网+明厨亮灶’建设，现已与市场监管及卫生健康部门的管理平台互联互通，形成监管合力，加强学校食堂全过程监管。”坊子区教体局体卫艺科科长王熠介绍。
“减”是指统筹供货渠道，压减供货成本。“我们从源头上把好食堂食材进货关，切实维护师生利益，保障广大师生的身体健康和生命安全，让学生少花钱吃好饭。”坊子区委教育工委副书记齐晓玲说。
为让学生吃上“放心餐”“营养餐”，今年开学之初，坊子全区学校直接与全国知名乳业公司签订供货协议，减少中间商环节，提升供货时效。各学校食堂优先使用绿色有机蔬菜，采取分季定价办法降低供货价格。学校食堂肉类使用全国知名肉食品牌，并通过市场调研，在《关于进一步加强学校食堂管理工作的意见》中对生鲜肉供货价格进行合理限定，要求生鲜肉类价格明显低于同期同类大型超市价格，预计全年可为学校食堂节省6％左右的成本。
“乘”是指抓实营养健康，乘势而上再升级。“成本合理降低，质量依旧过硬。”齐晓玲说。坊子区创新食堂管理模式，在全区学校食堂范围内开展观摩学习、重点培训、厨艺评比，提升学校食堂规范化、精细化管理水平，推动资源共享、优势互补。
“我们参观了3所学校的食堂，进行全方位学习，为改进食堂管理提供了借鉴。”坊子区崇文中学西校区食堂负责人李茂清介绍。该校在全区首届校园食堂厨艺大赛中获奖，激发了厨师的创新积极性，丰富了校园餐饮文化，提升了师生的饮食质量。
截至目前，该区已有3所学校食堂被评为“山东省星级食堂”，6所学校获评“山东省营养健康服务模范单位”。
“除”是指实施多维监督，消除各类风险隐患。“这是我第二次来学校餐厅陪餐。我感觉饭菜品种丰富了，口感也提升了。孩子在这吃饭，我很放心！”午饭时间，在坊子工业发展区实验学校餐厅里，六年级学生戴梓萱的妈妈正认真填写陪餐记录表。
校长、教师、家长陪餐在该区已成为常态，各学校食堂均成立了由学校领导、学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食管理委员会。“膳管会”定期收集和反映师生对学校食堂的意见和建议，定期对学校食堂进行检查、督促。
此外，学校定期对照相关标准要求进行全面自查整改，对检查出的安全隐患建立台账，制定整改方案。区教体局联合市场监管局等部门，采取“四不两直”的方式对学校食堂进行突击检查，保障师生“舌尖上的安全”。
“下一步，我们将持续完善‘加减乘除’工作机制，政府统筹、部门联动、学校管理、家长参与、学生受益，使学校食堂管理工作不断提档升级，让孩子们不仅能享受高质量的教育，而且能感受到‘吃得饱、吃得好’的暖心关怀，为学生健康成长保驾护航。”坊子区教体局局长于世升说。
