学科网2010届二轮专题讲练测化学专题27 糖类、油脂、蛋白质和核酸结构、及性质（教学案）

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专题二十七 糖类、油脂、蛋白质和核酸结构、及性质 【考纲解读】1．以一些典型的烃类衍生物为例，了解官能团在化合物中的作用。掌握各主要官能团的性质和主要化学反应。 2．了解在生活和生产中常见有机物的性质和用途。 3．以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成和结构、主要性质和用途。 4．了解蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。 5．初步了解重要合成材料的主要品种的主要性质和用途。理解由单体通过聚合反应生成高分子化合物的简单原理。 【高考预测】 1.基本营养物质是化学与生命科学的交汇点，一般会以选择题的形式考查基本知识，而在综合试题中会结合烃及烃的衍生物的知识进行考查。 2.结合烃的衍生物的相互转化，衍生出的有机推断、有机合成是每年的必考内容，且是难度较大的题目。 一、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 3．蛋白质的水解 蛋白质在酶的作用下也可以水解，水解的过程和产物都有一定的复杂性，最后的产物是氨基酸。[来源:Z*xx*k.Com] 【特别提醒】在书写涉及糖类和油脂的化学方程式时，通常用分子式代替结构简式，但要在分子式的下方注明物质的名称。 二、糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断 1．糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般为H2SO4)催化作用下发生，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 2．多糖水解程度的判断方法[来源:学|科|网Z|X|X|K] 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。[来源:Z§xx§k.Com] 现象 结论 水解后的溶液不能发生银镜反应 没有水解 水解后的溶液遇碘不变蓝色 完全水解 既能发生银镜反应，又遇碘变蓝 部分水解 【特别提醒】①用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2+2OH－===I－+IO－+H2O而使实验不能成功。②用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此预先必须用NaOH溶液将水解液中的H2SO4中和，并将溶液转化为碱性溶液。 三、蛋白质盐析、蛋白质变性、胶体凝聚的比较 盐析 变性 胶体凝聚 概念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 胶体中加入强电解质、胶粒带相反电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等 强电解质，胶粒带相反电荷的胶体，加热 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化 物理变化 变化过程 可逆 不可逆[来源:Z|xx|k.Com] 不可逆 用途 分离，提纯 杀菌，消毒等 鉴别，分离等 【特别提醒】盐溶液与蛋白质作用时，要特别注意盐溶液的浓度及所含金属离子对蛋白质性质的影响： ①稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解。 ②浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。 ③盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。 【特别提醒】书写酯类物质的同分异构体时，应根据，将R1按－H、－CH3－、－CH2CH3 …形式由简单基团到复杂基团逐步分析，然后再进行书写。 1、（2009广东）下列有关有机物的说法不正确的是 A．酒精中是否含有水，可用金属钠检验 B．有机酸和醇脱水合成的某些酯，可用作糖果、化妆品中的香料[来源:学科网] C．蛋白质在一定条件下能发生水解反应，生成氨基酸 D．乙烯通过聚合反应可合成聚乙烯，聚乙烯塑料可用来制造多种包装材料 【答案】A 【解析】酒精可以与金属钠反应，A错误；酸和醇可以发生酯化反应，酯可以做糖果、化妆品中的香料，B正确；蛋白质在一定条件下能发生水解反应，生成氨基酸，C正确；乙烯通过聚合反应可合成聚乙烯，聚乙烯可用来制造包装材料，D正确。 2、（2009广东）下列叙述不正确的是[来源:学。科。网] A．天然气和沼气的主要成分是甲烷 B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件，都能水解 D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物 3、（2009天津）化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是 A.维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用[来源:学科网ZXXK] B.糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物 C.煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源 D.制作航