第一章-制作传统的发酵食品

""

第一章-制作传统的发酵食品 制作传统的发酵食品（果酒的制作） 选择性必修三第一章 一、设计背景 果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特殊的实验用具或器材，可操作性强，且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理学生在必修1中已经学习了，因此只要明确实验原理，在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。 二、作业目标 1、根据果酒制作原理，设计果酒制作的实验操作过程。 2、参与制作果酒的过程，分析评价发酵的结果，领悟科学研究的方法并学习相关的操作技能。 三、作业内容 写出果酒制作的实验流程，并分析影响发酵的因素。 四、活动过程 1、活动前准备 学生自学本节内容，收集有关果酒及家乡葡萄酒制作的相关资料。 2、学生操作及调控 （1）课上：检查学生自学的效果；组织学生进行讨论交流，谈自己对果酒的一些认识；请学生品尝教师制作的葡萄酒。多媒体展示制作果酒的基本实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁+酒精发酵 +果酒（https：//www。zxxk。com/soft/33759151．html？spm=a1．b9．c14．d58）指导学生根据流程，原理设计实验方案，并以小组为单位进行讨论、交流、评价。（教师为学生提供必要的实验建议：如方法、材料及容器的选择、处理；发酵条件的控制；技术咨询）。 （2）课下：学生以小组为单位选择实验材料。设计实验装置、准备发酵罐，按照课上设计的实验方案进行操作。 （3）中期汇报（发酵7-8天）。 教师时时关注学生的实践过程的进展，对学生能否在实验中及时发现问题。能否就问题提出可以解决的方法、能否实事求是地记录和观察现象。设计的方案是否有独到之处等进行评价。学生之间对中期成果进行评价，对有创新价值的设计方案进行展示交流。 3、成果的汇报、展示、交流与评价 学生以小组为单位汇报实践的过程，展示其作品，小组间相互品尝和评价，交流制作果酒的经验，总结实践过程中的成功和失败，完成实验报告。 附件1 实验记录表 班级 姓名 实验日期 实验名称 指导教师 一、实验目的： 二、实验原理： 三、实验用品 四、实验结果及步骤 五、问题讨论 六、心得体会 附件2 实践评价表 评价目标 评价要素 教师评价 科学性 实验原理是否正确 A．正确 B．基本正确