【创新设计】（人教）2014-2015高中化学选修五 课堂讲义【课件+当堂过关+分层训练】4-3 蛋白质和核酸（3份）

知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 高中化学·选修5·人教版 第三节　蛋白质和核酸 第四章　生命中的基础有机化学物质 知识聚焦 难点突破 [目标导航]　1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解二肽、多肽的概念。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 一、氨基酸的结构和性质 1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代后的产物。 (2)结构 α­氨基酸的结构简式可表示为 ，其官能团为 和 。 氨基 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 (3)常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨 酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨 酸 α­氨基丙酸 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 谷氨 酸 α­氨基­1,5­戊二酸 苯丙 氨酸 α­氨基苯丙酸 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 溶解性 大多数能溶 能溶 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性官能团 和碱性官能团 ，因此具有两性，可与 反应生成盐。 —COOH —NH2 碱、酸 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 ②成肽反应 两个氨基酸分子，在 的存在下加热，通过一分子的 和另一分子的 间脱去 ，缩合成 含有 ( )的化合物。例如： 酸或碱 —NH2 —COOH 一分子水 肽键 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 二肽或多肽 蛋白质 氨基酸eq \o(――→,\s\up17(脱水)) eq \o(――→,\s\up17(脱水)) 4365.psd 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 【议一议】 1．多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系？与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系？ 答案　二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键的化合物，分子中有一个肽键；三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子水形成的，有两个肽键；n肽是由n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子形成的，其中含有(n－1)个肽键。 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 二、蛋白质的组成和性质 1．组成 蛋白质中含有 及少量 ，有的还含有 元素，属于天然有机高分子化合物，其水溶液具有 的性质。 C、H、O、N S、P Fe、Cu、Zn、Mn 胶体 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有 和 ，因此 ，是 。 (2)水解：蛋白质在 的作用下，水解生成相对分子质量较小的 ，最终水解得到 ，天然蛋白质水解的最终产物都是 。 —NH2 —COOH 能与酸反应又能与碱反应 两性分子 酸、碱或酶 多肽 氨基酸 α­氨基酸 知识聚焦 知识聚焦 难点突破 第四章　生命中的基础有机化学物质 多肽 氨基酸 水解过程：蛋白质eq \o(――→