专题13 蛋白质和核酸（背）-2015年《寒假总动员》高二化学寒假作业（背学练测）（选修5）

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一、氨基酸 1．氨基酸的结构与性质： （1）氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。α－氨基酸结构简式可表示为：。 （2）几种重要的α－氨基酸：甘氨酸H2N－CH2COOH；丙氨酸：；苯丙氨酸： 。 （3）氨基酸的化学性质：[来源:学,科,网][来源:学科网] ①两性：氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。溶液的pH不同，氨基酸分子可以发生不同的解离。通常以两性离子形式存在。 。[来源:学_科_网Z_X_X_K] ②成肽反应：两分子氨基酸缩水形成二肽。[来源:学科网ZXXK] 。[来源:Zxxk.Com] 二、蛋白质的结构与性质 1．组成与结构； （1）蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 （2）蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 2.性质： （1）水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 （2）两性：具有氨基酸的性质。 （3）盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 （4）变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。 （5）颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 （6）蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 小结： 。 3．酶： （1）酶是一种蛋白质，易变性(与蛋白质相似)。 （2）酶是一种，催化作用具有以下特点：条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有高效的催化作用。 4．核酸： （1）定义：核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 （2）分类： 联系地址：北京市房山区星城北里综合办公楼（学科网） 邮政编码：102413 电话：010-58425255/6/7 传真：010-89313898 $$