江西省吉安市第一中学高三化学选修5有机化学基础教学案+教学课件：第四章 第三节 蛋白质和核酸（3份）

第 四 章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 提问: 1、什么叫酯化反应？它的本质是什么？ 2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？ 如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？ 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 Zxxk 组卷网 中学学科网 说说你知道的哪些是含蛋白质的物质? 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 2、分类： 3、α-氨基酸结构： 4、物理性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚…… R—CH—C—OH O NH2 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。 想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ R–CH–COOH NH2 5.氨基酸的化学性质 1)氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性。 如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式? 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3Cl O CH2—C-ONa+H2O NH2 O 2)氨基酸的成肽反应 根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等 酶或酸或碱 —C—N— O H 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间 脱去一分子水，缩和形成含有肽键（ ）的化合物，叫成肽反应。 CHCOOH N R’ H H H2N —CHC OH + R — O R O H R’ O H2N—CH—C—N—CH—C—OH + H2O 问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几 种？写出相应的化学反应方程式。 + H2O 4种 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 CH3CHCOOH + NH2 CH2COOH NH2 酶或酸或碱 CH3 O H O NH2—CH—C—N—CH2—C—OH 甘氨酸 + 2nH2O 3）蛋白质的形成： 丙氨酸 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质 nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 酶或酸或碱 [NH—CH—C—N—CH2—C ]n CH3 O H O 氨基酸 二肽 多肽链 蛋白质 M>1万 成肽反应 1、蛋白质的组成和存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 二、蛋白质的结构与性质 组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。 2、蛋白质的结构 独特而稳定 决定了各种蛋白质的特殊功能和活性 2、蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。 2、蛋白质的结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构 2、蛋白质的结构 每个具有三级结构的多肽链称为亚基 亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局 2、蛋白质的结构 蛋白质的分子图象 1、一级结构： 2、二级结构： 3、三级结构： 4、四级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 具有三级结构的多肽链叫亚基 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局 2、蛋白质的结构 独特而稳定 3、蛋白质的化学性质 （1）两性: 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基. 3