化学：苏教版选修五 52氨基酸 蛋白质 核酸（学案+课件）

1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。 3、你认识哪些常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 (3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。（参看书本101页 “拓展视野 ”） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 -CH2-CH-COOH NH2 ●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？ ●氨基酸如何命名？ ●人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有哪几种？ 合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸）有几种？ ●亚氨基酸与氨基酸的区别？ 采用系统命名比较繁琐，常采 用俗名，通常采用缩写省去氨 酸，如甘氨酸，中文缩写甘， 英文glycine缩写为Gly。 8种 2种 都是α-氨基酸，R-基不相同 ●结 构： ●性 质： （1）具有两性：碱性和酸性 4、氨基酸分子的结构有什么特点？ （2）除甘氨酸外，其余都是手心分子，且都是L型。 5、氨基酸有哪些重要的性质？ （2）成肽（缩合）反应 （1）含有-NH2 及-COOH L -丙氨酸 D-丙氨酸 一、氨基酸 （一）物理性质： （二）结构分析 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。 NH2 R–CH–COOH 氨基典型反应 相互影响的特性 羧基典型反应 官能团分析： (三)化学性质 （1）两性 负离子 正离子 ●酸性 ●碱性 两性离子(内盐中) 为什么-NH2能结合H+ R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ H＋ OH－ R–CH–COOH NH3 ＋ R–CH–COO－ NH2 (强碱中) (强酸中) CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH NH3+ CH2-COOH + H+ NH2 R–CH–COO － NH3 ＋ 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。 （2）成肽（缩合）反应 2NH2CH2COOH→ 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。 不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。 肽键 R–CH–COO － NH3 ＋ ● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 ●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） ● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。 取代 ● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽. 蛋白质 多肽 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。 氨基酸的成肽反应 H2O H2O H2O 水解 水解 2.cdx 3.cdx 4.cdx 教材 P103 第二题： 4种 H 2 N CH 2 C O OH NH CH 2 C O H 2 N CH C O OH NH CH C O CH 3 CH 3 讨论： 教材 P111 第3题 27种 若题目改成：“在一定条件下生成的同时含有三种氨基酸的链状三肽共有多少种？” 答案为多少？ 6种 H 2 N CH C O OH NH CH 2 C O CH 3 H 2 N CH C O OH NH CH C O CH 3 2 (2) 氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物： NH2—CH2—COOH的分子间脱水： NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱水： (1) 二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成三肽，多个氨基酸缩合生成多肽，n个氨基酸缩合生成蛋白质。 H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2 浓硫酸 O=C C=O NH—CH2 CH2—NH +2H2O CH2 —CH2—CO—OH